जब भी ब्लड प्रेशर (BP) बढ़ने या दिल की सेहत (Heart Health) की बात आती है, तो डॉक्टर से लेकर आम आदमी तक सबसे पहला मशविरा यही देता है—‘खाने में नमक कम कर दो’। लेकिन क्या कभी आपने सोचा है कि रसोई की सब्जी या सलाद में ऊपर से डाले जाने वाले सफेद नमक को कम करने के बाद भी लोगों में हार्ट अटैक और हाई बीपी की समस्या कम क्यों नहीं हो रही है?

आधुनिक स्वास्थ्य शोधों और मेडिकल एक्सपर्ट्स की मानें तो हम जिस सोडियम को अपनी नसों का दुश्मन मान रहे हैं, उसका बहुत छोटा हिस्सा ही हमारी रसोई से आता है। असली खतरा तो उन खाद्य पदार्थों में छिपा है जिन्हें हम बड़े चाव से ‘हेल्दी’ या ‘कन्वीनिएंट’ समझकर रोज़ाना खा रहे हैं। आइए, आज RiNews की इस विशेष रिपोर्ट में जानते हैं कि हमारे शरीर में असली सोडियम कहाँ से प्रवेश कर रहा है और हमें कब और क्या सही फैसला लेना चाहिए।

दाल-सब्जी का नमक नहीं, ये ‘छिपे हुए सोडियम’ हैं असली विलेन

वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चलता है कि हमारे द्वारा रोजाना खाए जाने वाले कुल सोडियम का लगभग 70 से 80 प्रतिशत हिस्सा घर के नमक से नहीं, बल्कि बाजार के प्रोसेस्ड और पैकेज्ड फूड्स (Processed & Packaged Foods) से आता है। कंपनियों द्वारा इन पदार्थों को लंबे समय तक सुरक्षित (Preserve) रखने और उनका स्वाद बढ़ाने के लिए भारी मात्रा में सोडियम के विभिन्न रूपों (जैसे मोनोसोडियम ग्लूटामेट, सोडियम बेंजोएट) का इस्तेमाल किया जाता है, जो जीभ को तो नमकीन नहीं लगते लेकिन शरीर में जाकर तबाही मचाते हैं।

सिर्फ नमक कम करना समाधान क्यों नहीं?

हम अक्सर घर की सब्जी में नमक की मात्रा एकदम कम कर देते हैं, जिससे खाना बेस्वाद हो जाता है और शरीर में जरूरी आयोडीन व सोडियम का संतुलन भी बिगड़ने लगता है। शरीर के तंत्रिका तंत्र (Nervous System) और मांसपेशियों को ठीक से काम करने के लिए एक सीमित मात्रा में सोडियम की आवश्यकता होती है। जब हम घर का सेंधा या सामान्य नमक बेहद कम कर देते हैं और शाम को बाजार के समोसे, चिप्स या ब्रेड खा लेते हैं, तो हमारे दिल को कोई फायदा नहीं पहुंचता।

हार्ट अटैक का खतरा तब तक कम नहीं होगा जब तक हम रक्त वाहिकाओं में सूजन (Inflammation) पैदा करने वाले प्रोसेस्ड फूड्स, रिफाइंड तेल और अत्यधिक चीनी का सेवन बंद नहीं करेंगे।

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